모노 소듐 글루타메이트로도 알려진 아지노모토 (Ajinomoto)는 글루타메이트, 아미노산 및 나트륨으로 구성된 식품 첨가제로, 업계에서 식품의 맛을 개선하고, 다른 감촉을 제공하고 음식을 더욱 맛있게 만드는 데 사용됩니다. 이 첨가제는 고기, 스프, 생선 및 소스에 널리 사용되며 아시아 음식 준비에 널리 사용되는 성분입니다.
최근 연구에서이 성분이 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있는지 여부를 입증 할 수 없었기 때문에 FDA는이 첨가제를 "안전한"것으로 기술하고 있지만 체중 증가 및 두통, 발한, 중국 식당 증후군을 나타내는 피로와 메스꺼움.
아지노모토의 작용
이 첨가제는 타액을 자극하여 작용하며 혀의 특정 글루타메이트 수용체에 작용하여 음식의 맛을 향상시키는 것으로 여겨집니다.
글루탐산 일 나트륨은 많은 단백질 식품에서 대량으로 발견되지만 다른 아미노산과 관련이 없을 때 우마미라고 불리는 짠 맛만 개선한다는 점을 언급하는 것이 중요합니다.
나트륨 글루타메이트가 많은 식품
다음 표는 글루타민산 나트륨을 함유 한 식품을 나타냅니다.
| 음식 | 양 (mg / 100g) |
| 젖소 | 2 |
| 애플 | 13 |
| 모유 | 22 |
| 계란 | 23 |
| 쇠고기 | 33 |
| 치킨 | 44 |
| 아몬드 | 45 |
| 당근 | 54 |
| 양파 | 118 |
| 마늘 | 128 |
| 토마토 | 102 |
| 호두 | 757 |
가능한 부작용
monosodium glutamate에 대한 몇 가지 부작용이 설명되어 있지만 연구는 매우 제한적이며 대부분 동물에 대해 수행되었으므로 결과가 사람들과 동일하지 않을 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 소비는 다음과 같은 이점이 있다고 생각됩니다.
- 맛을 향상시킬 수 있기 때문에 음식 섭취를 자극하면 사람이 더 많이 먹을 수 있지만 일부 연구에서는 칼로리 섭취량의 변화를 발견하지 못했습니다. 그것은 음식 소비를 자극하고 포만 제어 결과로 유리한 체중 증가. 연구 결과는 논란의 여지가 있으므로, 모노 소듐 글루타메이트가 체중 증가에 미치는 영향을 뒷받침 할 증거가 충분하지 않습니다. 두통과 편두통, 이 상황에서 일부 연구에 따르면 음식에서 발견되는 양을 포함하여 모노 나트륨 글루타메이트 3.5g 이하의 섭취가 두통을 유발하지 않는 것으로 나타났습니다. 다른 한편으로, 2.5 g 이상의 용량으로이 첨가제의 섭취를 평가 한 연구는 연구를 위해 고려 된 사람들에서 두통의 발생을 입증했다; 두드러기, 비염 및 천식을 유발할 수 있지만, 연구는 매우 제한적이므로이 관계를 증명하기 위해 더 많은 과학적 연구가 필요합니다. 혈압이 증가하기 때문에 나트륨이 풍부하고 주로 고혈압 환자의 혈압이 상승합니다. 그것은 중국 식당 증후군을 초래할 수 있는데, 이는 구토, 발한, 두드러기, 피로 및 두통과 같은 증상을 특징으로하는 글루타메이트 모노 나트륨에 민감한 사람들에게 발생할 수있는 질병입니다. 그러나 과학적 증거가 없기 때문에이 첨가제와 증상의 관계를 증명할 수는 없습니다.
아지노모토가 건강에 미치는 영향과 관련하여 수행 된 모든 연구는 제한적입니다. 대부분의 효과는 극도로 고용량의 모노 나트륨 글루타메이트가 사용 된 연구에서 나타 났는데, 이는 정상적이고 균형 잡힌 식단으로는 달성 할 수 없습니다. 따라서 아지노모토의 소비는 적당한 방식으로 수행하는 것이 좋습니다.
가능한 이점
아지노모토는 음식의 맛을 유지하고 일반 소금보다 나트륨 함량이 61 % 적기 때문에 소금 섭취를 줄이는 데 도움이되므로 간접적 인 건강상의 이점이 있습니다.
또한, 그 나이에 미각과 냄새가 더 이상 동일하지 않기 때문에 노인들도 사용할 수 있습니다. 또한 일부 사람들은 타액이 감소하여 씹기, 삼키기 및 식욕이 어려워 질 수 있습니다.
소비하는 방법
안전하게 사용하려면 집에서 조리법에 소량의 아지노모토를 첨가해야합니다. 소금을 과도하게 사용하면 소비를 피하는 것이 중요합니다. 혈압.
또한, 양념 조미료, 통조림 수프, 쿠키, 가공육, 기성품 샐러드 및 냉동 식사와 같이이 양념이 풍부한 산업화 식품의 빈번한 소비를 피해야합니다. 산업화 된 제품의 라벨에, 모노 소듐 글루타메이트는 소듐 모노 글루타메이트, 효모 추출물, 가수 분해 된 식물성 단백질 또는 E621과 같은 이름으로 나타날 수 있습니다.
따라서, 이러한 관리에 의해, 건강을위한 모노 소듐 글루타메이트의 제한 량이 초과되지 않도록 할 수있다.
압력을 조절하고 음식의 맛을 자연적으로 향상 시키려면 아래 비디오에서 약초 소금을 만드는 방법을 참조하십시오.
